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Mini tortine pasqualine

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Queste mini tortine pasqualine sono molto adatte per il pranzo di Pasqua o meglio ancora per la merenda all’aperto di pasquetta.

Dose per 12 tortine

1 rotolo di pasta brisée

150 gr di ricotta

125 gr di spinaci cotti

2 uova

6 uova di quaglia

sale e pepe

La preparazione di queste mini tortine pasqualine è molto facile e veloce. Volendo facilitare ancora di più il lavoro si possono usare gli spinaci già cotti in scatola. Io preferisco comprarli freschi. Dopo averli lavati li metto in padella bagnati e li compro con un coperchio. Sarà sufficiente l’acqua che resterà sulle foglie dopo il lavaggio.

Una volta cotti gli spinaci farli raffreddare e poi aggiungere la ricotta, il sale, il pepe, 2 uova e magari anche una spolverata di formaggio grattugiato. Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare.

Far rassodare le uova di quaglia in acqua bollente e poi raffreddarle sotto l’acqua fredda. Spellarle con delicatezza e tagliarle a metà.

Accendere il forno a 200° e preparare le mini tortine di pasta brisée utilizzando uno stampo da muffin o gli stampini mono porzione di alluminio.

Tagliare dei cerchi di pasta di un diametro leggermente maggiore di quello degli stampi. Non è necessario imburrare lo stampo, quindi riempirlo con la pasta facendola aderire alle pareti e livellare il bordo con un coltellino.

Riempire le tortine con il ripieno di spinaci e sopra ognuno adagiare mezzo uovo di quaglia.

Infornare per 15/20 minuti finché la pasta non sarà ben dorata.

Servire tiepidi oppure freddi. Si possono anche surgelare.

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